模式牛疫情反反复复第三个年头了，一度代表时尚的咖啡店的现状和未来在哪里呢？关注我的头条号“威叔的商业杂谈”，为您展示更多商业故事和有独到见解的商业评价。
首先还是有不错的消息的，瑞幸的新产品“椰云拿铁 ”，4月份成为了爆款，外卖模式也证明是比较有弹性的经营方式。
再说说加盟，关于咖啡店加盟的广告推送一个都不少，像我所知的挪瓦NOWWA咖啡，4月份疫情期间还能有40家加盟商进来，实属不易。同时为了生存也保持品牌热度，还做了咖啡、牛奶的平价团购。但实体店的外卖是肯定送不了了，生意大不如前，总部能给的支持也就是不再毛利抽成。
但也不是每一家都能有这样的持续运营能力，据说有的单体精品店，从每天5、6百杯直线下降到个位数。毕竟咖啡对部分城市人群是“续命法宝”，但其实对大部分人而言，不管疫情是否存在，咖啡的存在感就像灵感，忽隐忽现。所以，我相信第二到第三季度，由于现金流储备严重不足，疫情政策也很难落到身上，所以关店数量将远大于新开店数量。
怎么应对挑战呢？几点不成熟的建议：
1、“或大”。要么大一些的经营面积，但不能只做咖啡了，要想想复合式经营，也就是说开展一个和咖啡相关但其实又不太相关的内容，营业执照的内容要丰富起来。而且这个新的内容一定要有合伙人，大家相对独立的运营。这样的好处是分担了成本，又可以复用客流。关键是发生了类似于封城等新冠衍生风险的时候，这家店的生存可能性是比较大的。但在这个选项中，谨慎选择增加品类，例如做挂耳产品，因为不是每个人都能有供应链的整合和管理能力，资金压力也不是一个选项。
2、“或小”。那也可以小一些的经营面积，只送外卖不做堂食。这样做的好处是集中精力不要想太多，然后租金成本和人力成本最低。
3、“独立”。其实加盟品牌商成为连锁店而言，这个事情在本轮疫情之前逻辑是存在的，但现在品牌商也很艰难，所以加盟商自己的投入要有风险评估。自创品牌独立运营是一个可选项，但要谨慎按上面1、或者2的建议去选择一个适合自己的商业模式
总之一句话，我的建议是，生意还是好生意，但要谨慎经营、合伙经营。关注我的头条号“威叔的商业杂谈”，为您展示更多商业故事和有独到见解的商业评价。
