南京【金陵珍味坊】“餐饮社区美食新零售”

以品牌为依托，以供应链为核心，以4类终端为品牌渠道出口

打造全新商业竞争模式，盘活社区餐饮生态

后疫情时代的社区商业竞争格局

单一维度的商业竞争已经不足以让一个餐饮企业从激烈的竞争中脱颖而出了，这是今天中国餐饮行业面临的一个不得不思考的问题。

2015年盒马鲜生的出现，携新零售打破了社区商业的市场竞争格局。

之后，快餐、中餐、茶饮、零售、团购等领域，试水也好，资本裹挟也罢，社区经济，已然成兵家必争之地。

如果说在此之前的社区商业是依靠数量在区域形成足够的品牌密度，从而建立品牌防御壁垒。那么，自此社区经济阵地，已经转变为商业模式上的角逐。

而疫情的发生，成为社区商业进一步发展的加速器，为企业和品牌打开了一扇新的机会窗口。

以紫光园、燕紫百味为代表的老字号社区餐饮品牌，探索出“外卖+堂食+零售”的复合型餐饮商业新模式

01 品牌+供应链+4类终端，珍味坊打造餐企社区美食新零售

海底捞旗下的蜀海投资是海底捞供应链的核心运营机构，2013年海底捞的后台供应链真正实现了全国全网平台化服务，集中化采 购、集中化中央厨房处理，海底捞的整个供应链成为传统餐饮领域供应链标杆企业一点不为过。

从商业模式维度来看，海底捞已经从单一的火锅店，进化成了前后端贯通的餐饮集团。

我们也应该以“产业生态”的视角来看待南京【金陵珍味坊】的商业模式，才能窥见全貌。

1）【珍味坊中央厨房】——美食供应链后端，持续放大新零售的想象空间

海底捞正是基于蜀海强大的供应链系统，孵化出客单价10元的十八汆等快餐品牌，可以说餐饮万店的本质是零售产业化，零售产业化的关键是优质供应链。

因为一旦能够掌握上游优质产能、优质原材料，就能够建立起企业护城河，实现上游的要素垄断，就拥有了下游的定价权。

用品牌创始人杨总的话说，我们不光是一个餐饮店，更是一个美食供应链。

1. 中央厨房工业预制标准化

珍味坊中央厨房分为两大生产线系统，其一服务线下餐饮门店，负责原材料采购、加工、半成品等生产标准化；其二则服务于线上和线下的零售终端，预制类（即食、速烹）产品工业化生产。

2. 实现量产，解决终端零售供应

未来供应链将是餐饮新零售的生命线，是解决终端零售供应的关键。
只有优化供应链资源，逐步建立起自身的盈利护城河，实现对供应链上中下游每个环节的精准把握，才能在餐饮新零售的探索中率先胜出。

珍味坊中央厨房主要集中规模采购、集约生产来实现产品的质优价廉，降低企业生产成本。

因为要做老百姓都吃得起的东西，好吃不贵是珍味坊永远的主旋律，所以在成本控制上面必须做到极致，真正做到亲民、便民、惠民。

据悉，目前珍味坊中央厨房已经满负荷运营，出现了“供不应求”的现象，后期中央厨房还会进一步扩大生产，提高产能。

图为2022年初疫情期间，【金陵珍味坊】每天需要送出的盒饭就有10万份

2）【金陵珍味坊】——线下餐饮门店体验终端，立品牌

一路从街头的摊贩到专门的鸭头熟食店再到今天成熟的餐饮品牌，南京【金陵珍味坊】十几年来，以一味地道酱鸭头，做到整个南京家喻户晓，后又成为南京江宁区最受欢迎最炙手可热的社区餐饮品牌之一。

1. 打造高性价比品质社区餐饮认知

【金陵珍味坊】作为线下餐饮门店，旨在强化性价比，以平价、高品质的就餐体验，赢得口碑，圈牢消费者，打造高性价比、品质感的心智认知，为品牌赋能。

2. 新零售基础消费流量

而社区餐饮品牌必须拥有很强的品牌势能，最好成为某个品类细分市场的标杆或头部，只有这样，品牌在做新零售时，才能拥有足够多的基础消费流量，去探索更多产品和更多消费场景。

3. 新品研发信息库

餐饮新零售之所以比食品行业本身具有优势，正是因为线下门店体验积累的味觉记忆。如何将这份味觉记忆复制到新零售产品内，就很考验餐饮品牌的研发能力。

【金陵珍味坊】餐饮门店除了是供应链产品的线下体验店，还能为中央厨房捕捉新产品/新需求信息，成为后端中央厨房的新品研发信息库，进一步提升中餐厨房的“造血”能力。

3）【珍味坊小卖铺】——线下社区美食超市零售终端

从餐饮店内摆档，到外带窗口，再到独立实体店面【珍味坊小卖铺】，以美食超市的体验形式，打造线下零售终端。店内共有包子类、卤味类、应季礼盒类、原材料类（与餐饮门店同款米面粮油等）四大种类产品，产品线达到几十种

有企业的品牌效应，有店内就餐的口碑效应，有后端中央厨房的生产、研发的支撑，【珍味坊小卖铺】在社区商圈无论从品牌、价格还是种类、口味、品质上都有非常大的优势。

4）【珍味坊直播】——线上零售，产品快速推向全国市场

1. 线下线上渠道全面铺开

如何快速将产品推向市场，是每一个餐饮品牌在做新零售之前都必须思考的问题。
除了餐饮天然自带的线下门店，以及线下零售渠道，如便利店、超市等，品牌还需要联合线上渠道，如天猫、京东以及直播带货等，线上超大容量流量池是当下品牌快速将产品推向全国市场的重要渠道终端。

2. 实现流量红利转化
新零售利用门店高效的流量入口，就可以在点单、社群以及直播里面售卖零售产品，闲置的流量就能够转化成商家的红利。反过来，如果新零售营销做得好，又能反哺门店的流量新增。

每周五晚线上直播

5）【珍味坊B2B】线下批发，供应其它餐饮品牌中央厨房产品

1.同时开展B2B线下批发业务，向其它餐饮品牌供应中央厨房产品

就像蜀海最早为海底捞服务的供应链体系，之后独立出来。现在能为其他餐饮店提供优质菜品、原材料；以及阿里的菜鸟物流，诞生于主体公司，但是可以服务于整个产业。

而珍味坊也早已开展了自己的B2B线下批发业务，向其它餐饮品牌供应中央厨房产品。

2.【珍味坊商学院】专注餐饮培训，拓展B端企业客户

如今蜀海已经和许多投资机构和商学院合作，为餐饮创业者服务，输出供应链体系和管理方法。而金陵珍味坊也在创建自己的珍味坊商学院，面向其他餐饮企业客户，专注免费卤味培训，进一步拓展餐饮食材供应B2B业务版块。

未来，要让供应链实现“贸易顺差”，想象空间可以更大。

02 南京江宁区家常菜TOP1，高品质性价比体验，降维赋能

降维竞争的典范非小米莫属，小米与华为、苹果的线下体验门店差别并不大，但是产品价格是它们价格的二分之一都不到。无论是从环境、服务、品牌感等方面，小米都在强化高质低价，持续拉高性价比。

大石代也始终专注于餐饮模式策略型服务，正是因为大石代理解品牌的商业模式逻辑，从而为【金陵珍味坊】重新梳理、升级了品牌店面形象，提升场景消费体验，才能真正为品牌赋能。

使之成为符合社区便利、好吃不贵属性，服务于社区消费群体的品质化社区餐饮品牌。

正如品牌创始人杨总所言，我的东西很市井，每个人都买得起，家家户户都能吃到，这是我认为社区餐饮的意义所在！

品牌切入50-60元价格段，并把毛利放得很薄，以高品质的出品、体验，满足“超值”的高性价比的社区餐饮需求，形成口碑好，复购率高的心智认知，把根扎得更深。

且让场景化空间店面模型更好地服务于经营的同时，满足品牌后续“品质、高效、易复制、低造价”的连锁发展需求。

南京【金陵珍味坊】栖霞店

小结

1）随着中国城市化进程将进入“拐点”，社区商业也趋于成熟稳定，无疑也已成为下一个蓝海市场；

2）疫情爆发前，大多数的餐饮品牌主要依托第一渠道流量，而【金陵珍味坊】社区美食新零售是从商业模式上创新，转变竞争格局，寻找新的增量渠道。

但不是所有社区餐饮品牌都有做好新零售的基因和能力，可以学习借鉴，但却很难模仿，建议不要轻易尝试；

3）餐饮新零售进入有前提，要想在餐饮新零售上有所成就，企业还必须先确认一下自己是否拥有以下能力：品牌力、渠道力、供应力、研发力。